敦煌臊子面是一件传统手工麦面制品，作法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭中，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子(猪羊肉、萝卜、洋芋等)在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。
敦煌臊子面没有陕西岐山哨子面那么酸，更适合大众口味。沙洲夜市南牌坊小吃街“小令哨子面”很美味的！
在敦煌大年三十晚上一定要吃臊子面，当然最真宗最可口美味的敦煌臊子面要在当地百姓家吃哦！
敦煌有句老话，“送行的饺子，迎客的面”，让敦煌的朋友做一碗臊子面来迎接远方您的到来！
